탐구적 관점/일상 여행
일식조리기능사 실기/ 생선모듬회/ 생선초밥/ 김초밥
안녕하세요. 오늘은 일식조리기능사 실기 과목 중 생선모듬회, 생선초밥, 김초밥 하는 방법을 같이 알아보겠습니다. 먼저, 생선모듬회부터 시작하겠습니다.*요구사항가. 각 생선을 밑손질합니다.나. 무를 돌려깎기(가츠라무키)한 후 가늘게 채썰어 사용합니다.다. 당근은 나비 모양, 오이는 왕관 모양으로 장식하여 냅니다.재료는 붉은 색 참치살(아카미) 60그램, 광어 50그램, 도미살 50그램, 학꽁치 1/2마리, 무 200그램, 당근 60그램, 무순 5그램, 고추냉이 10그램, 오이 1/3개, 레몬 1/8쪽, 청차조기잎 4장 입니다.그럼 아주 쉬운 생선모듬회 시작해보겠습니다.첫째, 무는 얇게 돌려깎기하여 가늘게 채썰어 찬물에 담급니다.둘째, 당근은 나비 모양으로 얇게 썰고, 오이는 왕관 모양으로 만들고, 무순은 ..